Молоко - ключовий поживний продукт в раціоні людини

Молоко є невід'ємним продуктом людського раціону. Даний продукт утворюється в молочних залозах ссавців для того, щоб забезпечити харчування новонароджених тварин в перші місяці їх життя.

У цій статті ми розглядатиме коров'яче молоко, так як саме з нього виробляються такі корисні продукти як сир, йогурт, вершки і вершкове масло, які, крім іншого, є основними продуктами стандартного людського раціону.

Що потрібно знати про поживні властивості молока

Список поживних речовин, що знаходяться в складі молока, дуже широкий і включає практично всі елементи, необхідні для нормалізації функцій людського організму.

В одній чашці молока об'ємом 240 мл з відсотком жирності 3,2 міститься:

• 149 калорій;
• 88 відсотків води;
• 7,7 грама білка;
• 11,7 грамів вуглеводів;
• 12,3 грамів цукру;
• 8 грамів жиру.

Білок в молоці

Згідно дослідним даними, молоко є багатим джерелом білка. Так, в кожних 30-ти мілілітрах даного продукту міститься близько одного грама білка.

При цьому весь білок, що міститься в молоці, можна умовно розділити на два види залежно від його розчинності в воді. Казеїн - білок, який не розчиняється у воді, і сироватковий протеїн, який має високий рівень розчинності. Однак варто зазначити, що обидва вищевказаних виду білка, незважаючи на розчинність в воді, мають високий рівень амінокислот і засвоюваності.

казеїн

Приблизно 80 відсотків білка, що знаходиться в молоці, утворює казеїн. Даний вид білка також можна умовно розділити на кілька видів, найпоширенішим з яких є альфа-казеїн.

Головною відмінною рисою даного різновиду білка є здатність підвищувати рівень засвоєння фосфору і кальцію. Дана властивість також дозволяє знижувати рівень артеріального тиску.

Сироватковий протеїн

Сироватковий протеїн становить всього 20 відсотків білків, що входять до складу молока. Він відрізняється наявністю амінокислот з розгалуженим ланцюгом, таких як лейцин, валін і ізолейцин.

За заявою вчених, дана різновид протеїну дозволяє знизити рівень кров'яного тиску, рівень стресу, а також поліпшити настрій. Крім того, дана речовина сприяє збільшенню обсягів м'язової маси. Саме тому сироватковий протеїн користується особливою популярністю серед бодібілдерів і спортсменів.

молочний жир

Молоко, що отримується при доїнні корови, містить приблизно 4 відсотки жиру. Однак на полицях магазинів найчастіше представлені продукти, в яких вміст жиру становить 1, 2,5 і 3,2 відсотка.

Вчені стверджують, що молочний жир є одним з найбільш складних натуральних жирів, так як він включає приблизно 400 різних видів жирних кислот. Варто відзначити, що в свіжому молоці міститься велика кількість насичених жирів, які становлять приблизно 70 відсотків вмісту жирних кислот. При цьому кількість поліненасичених жирів в молоці незначно - 2,3 відсотка від загального вмісту жиру в продукті, а мононенасичених жирів - 28 відсотків.

Крім цього, в складі молока містяться молочні трансжири, які на відміну від звичайних трансжирів вважаються дуже корисними для людського здоров'я. До числа таких речовин відносяться кон'юговані лінолева кислота (CLA) і вакценовая кислота.

Згідно із заявою вчених, добавки CLA є дуже корисними для людського здоров'я.

вуглеводи

Знаходяться в складі молока вуглеводи представлені у вигляді цукрової лактози, обсяг якої становить 5 відсотків від загального обсягу продукту. При попаданні в організм дана речовина розпадається на галактозу і глюкозу, після чого дані елементи потрапляють в кровотік і транспортуються в печінку, яка перетворює їх в чисту глюкозу.

В організмі деяких людей спостерігається недолік ферментів, що дозволяють розщеплювати лактозу. Подібний стан організму називають непереносимістю лактози.

Вітаміни та мінерали

Молоко, крім усього вищевказаного, містить мінерали і вітаміни, необхідні для розвитку молодого організму. Даний продукт здатний майже повністю забезпечити організм людини всіма необхідними мікроелементами.

Однак деякі вітаміни і мінерали містяться в молоці в дуже великих дозах. До числа таких елементів відносяться:

• вітамін B12, який також зустрічається в ряді продуктів тваринного походження;
• кальцій, який має більш високий рівень засвоєння;
• рибофлавін, також відомий під назвою вітамін B2;
• фосфор, що має величезне значення для нормалізації обмінних процесів.

вітамін D

У деяких випадках молоко, представлене в магазинах, має в своєму складі вітаміни і мінерали з інших джерел. Подібний продукт прийнято називати збагаченим.

Найбільш часто зустрічається молоко, збагачене вітаміном D. Більш того, в деяких країнах включення цієї речовини в молоко є обов'язковими. Так, в одній склянці збагаченого молока може міститися до 65-ти відсотків добової норми вітаміну D.

молочні гормони

Натуральне коров'яче молоко також містить понад 50-ти різних гормонів, які необхідні для росту і розвитку молодого теляти. Однак, незважаючи на це, з усіх представлених в даному продукті гормонів на людський організм здатний впливати лише інсуліноподібний гормон росту IGF-1.

Варто відзначити, що IGF-1 також зустрічається в людському грудному молоці. Саме тому даний гормон, що міститься в коров'ячому молоці, може впливати на людський організм. Важливо звернути увагу на те, що IGF - це гормон, що прискорює процес регенерації та росту.

У коров'ячому молоці також міститься бичачий гормону росту, однак він впливає виключно на корів і не робить ніякого впливу на людський організм.

Корисні властивості молока

Молоко відноситься до числа найбільш живильних продуктів, що мають широке поширення. Його вживання може справити позитивний вплив на тіло людини, а саме зміцнити кістки і нормалізувати рівень кров'яного тиску.

зміцнення кісток

Остеопороз є одним з найпоширеніших захворювань, що знижує щільність кісток і підвищує ризик переломів. Найбільш часто дане захворювання зустрічається у осіб похилого віку.

Головною функцією молока є зростання і розвиток кісткового апарату у молодих телят. Однак даний продукт може викликати подібну дію і на людський організм. Як показали дослідження, вживання молока сприяє підвищенню щільності кісток. Подібний вплив обумовлено високим вмістом білка і кальцію, необхідних для зміцнення кісткового апарату.

Нормалізація кров'яного тиску

Високий рівень тиску вважається однією з головних причин розвитку захворювань серцево-судинної системи. Згідно із заявою вчених, молочні продукти дозволяють знизити рівень кров'яного тиску. Подібний вплив молока обумовлено наявністю в його складі унікальної комбінації кальцію, магнію і калію.

Однак зниження рівня кров'яного тиску може бути також пов'язане з пептидами, що утворюються в процесі розщеплення казеїну, що знаходиться в молоці.

Можливі побічні ефекти

Незважаючи на те, що більшість мікроелементів, що містяться в коров'ячому молоці, здатне позитивно впливати на людський організм, деякі з них можуть чинити негативний вплив.

непереносимість лактози

Головним вуглеводом, що містяться в складі молока, є лактоза або, як ще її називають, «молочний цукор». У травній системі здорової людини даний елемент розпадається на галактозу і глюкозу. Однак в тілі деяких людей немає достатньої кількості ферментів, що дозволяють забезпечити процес розпаду. Саме у таких осіб діагностують непереносимість лактози.

Згідно зі статистичними даними, приблизно 75 відсотків населення планети відчувають даний стан. Однак прояв цього стану може бути абсолютно різним, залежно від генетичних особливостей людини.

Найбільший відсоток населення з даними станом від 65-ти до 95-ти відсотків спостерігається в Азії, Африці та США. При цьому найменший відсоток - від 5-ти до 15-ти відсотків - спостерігається в країнах Європи.

При цьому стані організму лактоза не здатна повністю абсорбуватися в шлунку, через що її велика частина потрапляє в кишечник, де бактерії ферментують дана речовина. В процесі ферментації утворюється діоксид вуглецю, метан і коротколанцюгові жирні кислоти. Наявність цих речовин в кишечнику може стати причиною здуття живота, спазмів, нудоти і діареї.

Алергія на молоко

Алергія на молочні продукти зустрічається найчастіше у маленьких дітей і найрідше у дорослих. У більшості випадків алергічна реакція пов'язана з сироватковим протеїном або казеїном.

Основними симптомами такої алергічної реакції є шкірні висипання, порушення дихання, блювотний рефлекс, діарея і згустки крові в калі.

шкірні висипання

У деяких випадках вживання коров'ячого молока може стати причиною шкірних висипань у вигляді прищів, які утворюються на обличчі, грудях і спині.

Згідно дослідним даними, молоко дозволяє підвищити рівень інсуліноподібного гормону росту, що сприяє появі прищів.

Онкологічне захворювання

Проведені в недавньому часі лабораторні дослідження, спрямовані на вивчення впливу молока на розвиток онкологічних захворювань, показали неоднозначні результати.

Так, одні результати показали, що регулярне споживання даного продукту істотно підвищує ризик розвитку раку простати у чоловіків. Однак інші результати продемонстрували, що молочні продукти знижують ризик розвитку колоректального раку.

Виходячи з цього, вчені зробили висновок, що слід уникати надмірного споживання молока.

способи обробки

Сьогодні практично всі молоко, представлене на прилавках магазинів, проходить той чи інший процес обробки. Це дозволяє збільшити його термін придатності і підвищити безпеку вживання даного продукту.

пастеризація

 

Пастеризація являє собою процес, що включає оптимальний нагрів коров'ячого молока для знищення в його складі шкідливих бактерій. Однак варто враховувати, що даний процес, крім знищення хвороботворних бактерій і небезпечних вірусів, знищує і ряд корисних бактерій.

Також слід звернути увагу на те, що подібний процес обробки не дозволяє забезпечити стерильність молока. У зв'язку з цим після нагрівання продукт охолоджується, що знижує активність вижили бактерій.

Цей вид обробки призводить до незначної втрати вітамінів в зв'язку з їх високою чутливістю до зміни температур. Однак він не змінює харчову цінність молока.

гомогенізація

Молочний жир є кульки різних розмірів. У свіжому молоці дані кульки жиру можуть злипатися і утворювати деяку плівку на поверхні.

Процес гомогенізації передбачає поділ і подрібнення таких кульок жиру. Для цього молоко нагрівається і пропускається під високим тиском через дуже маленькі трубочки. За рахунок цього процесу збільшується термін придатності молока, його смак стає більш насиченим, а колір - білішим.

На відміну від пастеризації гомогенізація не робить негативного впливу на корисні бактерії.

Варто відзначити, що більшість молочних продуктів проводиться з гомогенізоване молока. Винятком є ​​сир, для приготування якого використовують свіже молоко.

Яке молоко є більш корисним

Свіже молоко являє собою продукт, який не проходив процеси обробки. Згідно дослідним даними, подібний продукт дозволяє знизити ризик розвитку алергії, астми та екземи у дітей. Однак його споживання є не таким безпечним як вживання пастеризованого або гомогенізоване молока.

Отримується від здорових корів молоко не містить шкідливих бактерій. Однак вони можуть потрапляти в нього під час доїння або зберігання. Попадання в продукт бактерій безпосередньо залежить від умов транспортування, зберігання та сдаіванія молока.

Велика частина бактерій, що потрапляють в молоко під час цих процесів, може бути абсолютно нешкідливою, однак існує ризик потрапляння шкідливих бактерій, здатних викликати розвиток тих чи інших захворювань.

Незважаючи на те, що ризик захворіти при споживанні свіжого молока порівняно невеликий, потрапляння в організм шкідливих бактерій може мати серйозні наслідки, особливо для маленьких дітей, людей похилого віку та осіб з ослабленим імунітетом.

Багато вчених відзначають, що вживання свіжого молока є більш корисним, ніж споживання продуктів, що пройшли обробку. Однак через високі ризики погіршення здоров'я в результаті забруднення продукту шкідливими бактеріями, вони рекомендують утриматися від включення в раціон молока, який не пройшов обробку.

висновок

Молоко являє собою напій з високою поживною цінністю. У його складі знаходяться білки, вітаміни і мінерали, необхідні для нормалізації роботи ряду систем.

Регулярне вживання цього продукту дозволяє знизити ризик розвитку остеопорозу і нормалізувати рівень артеріального тиску.

Але, незважаючи на це, молоко може викликати алергічну реакцію і побічні ефекти у деяких людей. А його надмірне вживання може стати причиною шкірних висипань і раку простати.

При цьому лікарі рекомендують щодня вживати молоко в помірному обсязі, так як цей продукт дозволяє поліпшити самопочуття і стан здоров'я.

 

 

	Автор огляду Ірина Сідорова, фактчекінг Євгенія Русєва, 13 травня 2019 року